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面筋含量是衡量小麦粉质量的重要指标，面筋的形成是小麦粉于水混合，谷蛋白吸水膨胀后与胶作用形成网络状结构，通常使用栓头面筋洗涤仪进行小麦粉面筋含量测定。面筋可使面团在发酵时产生的二氧化碳气体不能逸出，形成无数气室，从而面团膨胀，经蒸制或烘烤后，得到宣松多孔、富有弹性的面制食品。由于面筋具有不溶于水的特性，使小麦粉能够加工出挂面、水饺皮、快餐面等多种水煮食品。因此，小麦及小麦粉中面筋含量的是评价其品质的重要指标之一。
观察栓头面筋洗涤仪的测定过程以及数据发现，用面筋洗涤仪法测定小麦粉湿面筋含量可以较大的缩短测定时间，提高测定结果的准确性。主要表现在：，不需用玻璃棒和手调面团，减少和面过程的试样损失；第二，洗涤时间短且效果好，机洗5min再手洗2min后用碘液检查从面筋球挤出的水基本不变色。而手洗要20min以上才能达到要求。在使用面筋洗涤仪时应注意两个容易被忽略的操作：一是安装洗涤杯筛网时，一定要用蒸馏水湿润筛网以形成水膜，防止试样损失，但多余水分要用纱布轻轻沾去，并擦去洗杯内壁的水分；二是开机前一定要滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。
仪器型号：MJ-IIA
仪器参数信息 http://www.grainyq.com/product/268.html 双头面筋洗涤仪
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